바냐 카우다
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1. 개요
바냐 카우다는 16세기부터 이탈리아 피에몬테 지역에서 유래된 요리로, 멸치, 마늘, 올리브 오일을 섞어 만든 따뜻한 딥 소스에 채소를 찍어 먹는 퐁듀와 유사한 음식이다. 피에몬테 지역의 전통 요리이며, 멸치를 구하기 쉬운 지리적 특성에서 기인한다. 채소 외에도 구운 고기, 생선 등에도 곁들여 먹으며, 남은 소스에 계란을 넣어 스크램블 에그를 만들기도 한다. 최근에는 일본에서도 바냐 카우다의 풍미를 살린 다양한 상품이 출시되고 있으며, 차가운 소스를 사용하는 경우 바냐 프레다(Bagna Freida)라고 불린다.
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| 바냐 카우다 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 바냐 카우다 |
| 종류 | 디핑 소스 |
| 주재료 | 마늘, 멸치, 올리브 오일 |
| 지역 | 피에몬테주, 이탈리아 프로방스, 프랑스 |
| 명칭 | |
| 의미 | 뜨거운 소스 |
| 로마자 표기 | banya kauda |
2. 역사
''바냐 카우다''는 16세기부터 피에몬테 요리의 일부였다. 이 레시피는 이탈리아 피에몬테의 지리적 지역인 피에몬테 저지대의 전형적인 것으로, 과거 몇 세기 동안 그 지역에서 기본 재료인 소금에 절인 멸치를 구하기가 매우 쉬웠다. 이는 오늘날에도 많은 전형적인 피에몬테 요리, 특히 애피타이저에 사용되며, 예를 들어 ''안초비 알 바네트 베르드'' 또는 ''알 바네트 로스''가 있다. 고대 피에몬테는 프로방스와 론 강 어귀의 염전에서 소금을 얻었는데, 이는 "소금길"이라고 알려진 마리타임 알프스의 고개를 통과하는 일련의 상업 경로를 통해서였다. 당시 니스와 그 주변은 사보이 공국의 영토였기 때문이다. 전설에 따르면 소금에 절인 멸치의 거래는 높은 관세를 피하면서 소금을 거래하는 방법이었다고 한다. 소금 통은 세무 공무원의 검사를 위해 상단에 소금에 절인 멸치 층을 덮었다. 실제로는 구체제의 피에몬테 전역에서 소금 개벌은 의무적인 세금이었으며 소비와 관련이 없었다. 뿐만 아니라 소금에 절인 멸치는 훨씬 더 비쌌고, 그 가격은 적은 양을 구매하는 경우에만 감당할 수 있었다. "멸치 판매상"(피에몬테어로 ''안치오에르'')은 전형적인 마차를 말이나 소가 끌고 다니며 나무 통과 통에 멸치를 가져오는 행상이었다.
'''바냐 카우다'''(Bagna càuda)는 피에몬테 요리와 프로방스 요리에서 채소를 찍어 먹는 뜨거운 딥 소스이다. 올리브 오일, 다진 멸치, 마늘을 기본 재료로 사용하여 만들며, 테이블 위에 "푸욧"(피에몬테어: Fojòt (IPA: [fʊ'jɔt]))이라고 불리는 테라코타제 냄비에 담아 촛불이나 버너와 같은 열원을 사용하여 따뜻하게 유지하며 먹는다.
''바냐 카우다''는 부유한 계층에게 오랫동안 거부되었는데, 이는 거친 음식으로 여겨졌고 정제된 식단에 적합하지 않다고 여겨졌는데, 특히 마늘의 존재와 섭취 후 숨결에 미치는 영향 때문이었다. 마늘 냄새는 상당히 오랫동안 지속된다(어떤 경우에는 최대 24시간까지). 이러한 이유로, 이 요리에 대한 서면 정보는 피에몬테 요리 텍스트에서 상당히 드물다. 현재 버전의 ''바냐 카우다''에 대한 첫 번째 상세한 설명은 로베르토 사케티에 의한 것이며 1875년으로 거슬러 올라간다.[10]
3. 재료 및 조리법
3. 1. 기본 재료
올리브 오일, 다진 멸치, 마늘을 기본 재료로 사용한다. 트러플, 소금 등이 추가 재료로 사용되기도 한다. 과거에는 호두 기름이나 헤이즐넛 오일을 사용하기도 했다.[6]
3. 2. 추가 재료 (선택 사항)
트러플이나 소금을 추가 재료로 사용하기도 한다. 아티초크(식용 엉겅퀴)를 소스에 찍어 먹기도 하며, 이 외에도 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등을 찍어 먹는다. 과거에는 호두기름이나 헤이즐넛기름을 사용하기도 하였고,[6] 이탈리아 알바 주변에서는 트러플을 사용하기도 한다.[7]
3. 3. 조리법
바냐 카우다는 올리브 오일, 다진 멸치, 마늘을 사용하여 만든다. 때로는 트러플과 소금 같은 재료를 더 넣기도 한다. 생채소나 익힌 채소를 소스에 찍어 먹으며, 보통 촛불이나 버너 같은 열원을 사용하여 따뜻하게 유지한다.
아티초크(식용 엉겅퀴)를 소스에 찍어 먹기도 한다. 그 외에도 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등을 찍어 먹는다. 과거에는 호두 기름이나 헤이즐넛 오일을 사용하기도 했다.[6] 이탈리아 코무네(지방 자치 단체) 중 하나인 피에몬테 지역의 알바 주변에서는 트러플을 사용하기도 한다.[7]
전통적으로 가을과 겨울철, 특히 크리스마스와 새해에 먹으며, 이름처럼 뜨겁게 먹어야 한다. 테이블 위에 "푸욧"(피에몬테어: Fojòt (IPA: [fʊ'jɔt]))이라는 테라코타 냄비를 놓고, 멸치, 불에 익혀 부드럽게 한 마늘, 올리브 오일을 섞은 딥 소스 (버터, 생크림을 넣기도 한다)를 데워서, 채소를 찍어 먹는다. 일종의 퐁듀와 비슷하다.
사용되는 채소는 순무, 샐러리, 페페로니(파프리카), 당근, 양배추, 라디키오, 카볼피오레(콜리플라워), 토피남부르(돼지감자) 등의 생채소나, 데친 감자, 카르돈(야생 아티초크), 호박, 비트 등이다.[11] 피에몬테에서는 토피남부르(돼지감자), 카르도 (야생 아티초크)가 필수적으로 사용된다. 보통 채소에 찍어 먹지만, 구운 고기, 생선, 삶은 고기 등에도 찍어 먹는다.[12] 소스가 얼마 남지 않았을 때는 마지막에 계란을 깨서 넣어 스크램블 에그로 만들어 먹는다.[11]
최근, 일본에서는 바냐 카우다의 풍미를 살린 딥이나 혼합 조미료 등이 많이 상품화되고 있다.[13] 차가운 소스를 사용하는 경우는 '''바냐 프레다''' 또는 '''바냐 프레이다'''('''Bagna Freida''')라고 부른다.[14]
4. 곁들이는 음식
바냐 카우다는 주로 채소를 찍어 먹는 소스이지만, 구운 고기, 생선, 삶은 고기 등에도 곁들여 먹는다.[12] 소스가 얼마 남지 않았을 때는 계란을 넣어 스크램블 에그로 만들어 먹기도 한다.[11]
아티초크(식용 엉겅퀴)는 바냐 카우다에 자주 사용되는 채소이며, 이 외에 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등도 사용된다.
4. 1. 생채소
아티초크(식용 엉겅퀴)는 종종 바냐 카우다 소스에 찍어 먹는 채소이다. 이 외에도 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등을 찍어 먹기도 한다. 순무, 페페로니(파프리카), 라디키오, 카볼피오레(콜리플라워), 토피남부르(돼지감자), 데친 감자, 카르돈(야생 아티초크), 호박, 비트 등도 사용된다.[11] 특히 피에몬테에서는 토피남부르(돼지감자)와 카르도 (야생 아티초크)가 필수적으로 사용된다.[11]4. 2. 익힌 채소
아티초크(식용 엉겅퀴) 외에도 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등을 바냐 카우다 소스에 찍어 먹는다. 생채소로는 순무, 샐러리, 페페로니(파프리카), 당근, 양배추, 라디키오, 카볼피오레(콜리플라워), 토피남부르(돼지감자) 등이, 익힌 채소로는 데친 감자, 카르돈(야생 아티초크), 호박, 비트 등이 사용된다.[11]4. 3. 기타
아티초크(식용 엉겅퀴)는 종종 바냐 카우다 소스에 찍어 먹는다. 이 외에도 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등을 찍어 먹기도 한다. 바냐 카우다는 전채 요리로 제공되기도 한다.과거에는 호두 기름이나 헤이즐넛 오일을 사용했을 것으로 추정된다.[6] 이탈리아 코무네(지방 자치 단체) 중 하나인 피에몬테 지역의 알바 주변에서는 트러플을 사용하기도 한다.[7] 바냐 카우다는 전통적으로 가을과 겨울철, 특히 크리스마스와 새해에 뜨겁게 제공된다.
5. 먹는 방법
아티초크(식용 엉겅퀴)는 바냐 카우다 소스에 자주 찍어 먹는 채소이다. 이 외에도 양배추, 샐러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 피망, 회향, 빵 등을 찍어 먹기도 한다. 바냐 카우다는 전채 요리로 제공되기도 한다.
바냐 카우다는 전통적으로 가을과 겨울철, 특히 크리스마스와 새해에 즐겨 먹으며, 이름처럼 뜨겁게 먹는 음식이다. "푸욧"(피에몬테어: Fojòt (IPA: [fʊ'jɔt]))이라는 테라코타 냄비에 멸치, 불에 익혀 부드럽게 한 마늘, 올리브 오일을 섞은 딥 소스를 데워 채소를 찍어 먹는 방식으로, 퐁듀와 유사하다.
바냐 카우다에 사용되는 채소로는 순무, 샐러리, 페페로니(파프리카), 당근, 양배추, 라디키오, 카볼피오레(콜리플라워), 토피남부르(돼지감자) 등의 생채소나, 데친 감자, 카르돈(야생 아티초크), 호박, 비트 등이 있다.[11]
일반적으로 채소를 찍어 먹지만, 구운 고기, 생선, 삶은 고기 등에도 곁들여 먹는다.[12] 소스가 얼마 남지 않았을 때는 계란을 깨 넣어 스크램블 에그처럼 만들어 먹기도 한다.[11]
6. 지역별 특징
중앙 아르헨티나에서도 인기 있는 겨울 요리이며, 인디애나 주 클린턴, 와이오밍 주 록스프링스, 일리노이 주 벤드에서도 흔히 볼 수 있는데, 이는 그 지역에 많은 북부 이탈리아 이민자들이 있었기 때문이다. ''바냐 카우다''는 일리노이 주 매디슨 군의 탄광 지역 사회[8] (콜린스빌,[9] 에드워즈빌, 메리빌 포함)에서도 만들어졌는데, 이는 광산에서 일하기 위해 그곳으로 온 수많은 이탈리아 이민자들 때문이었다.
7. 유사 요리
참조
[1]
웹사이트
bagna
https://www.piemonte[...]
2021-01-24
[2]
서적
Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo
https://books.google[...]
Ediciones AKAL
2009-11-13
[3]
서적
Food, Festival and Religion: Materiality and Place in Italy
https://books.google[...]
Bloomsbury Publishing
2018-08-09
[4]
서적
1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita
https://books.google[...]
Newton Compton Editori
2015-09-24
[5]
간행물
La Cucina Italiana 2008
[6]
웹사이트
‘Il rito della Bagnacauda’
http://www.infoapiu.[...]
2004-12
[7]
뉴스
Bagna Cauda, 1960
https://www.nytimes.[...]
2009-11-05
[8]
뉴스
Miners’ heritage is on display in Collinsville
https://www.stltoday[...]
St. Louis Post-Dispatch
2010-09-22
[9]
뉴스
Collinsville Sunrise Kiwanis: Selling bagna cauda and peanuts for a better Christmas
http://metroindepend[...]
The Metro Independent
2014-09-12
[10]
웹사이트
La Bagna Caòda
http://www.regione.p[...]
2018-11-16
[11]
웹사이트
ピエモンテの庶民料理バーニャ・カウダのお祭り『第２回BAGNA CAUDA DAY』がアスティで開催
http://www.gustoital[...]
[12]
웹사이트
北イタリアの“ホット”するソース、バーニャ・カウダ
http://www.tsujicho.[...]
[13]
웹사이트
野菜をソースにつける食べる「バーニャカウダ」
http://bizacademy.ni[...]
日本経済新聞社
2014-06-11
[14]
문서
Freida는 피에몬테어로 "차가운"을 의미합니다.
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